Тартинки из ржаного хлеба с телячьими мозгами и грибным соусом. Рецепт с фото
В наших магазинах телячьи мозги встречаются не часто, а жаль. Не поверите, тартинки с ними получаются вкуснейшие. А если прибавить к отварным телячьим мозгам грибной соус, то закуска от этого только выиграет.
Подписывайтесь на наш канал в «Telegram»! |
Для рецепта вам потребуется:
- мозги (телячьи) – 500г
- грибы сушеные (лесные) – около 80г
- лук репчатый – 1 шт.
- сметана – 250-300 мл
- масло сливочное для жарки
- уксус – 1-2 ст. л.
- лавровый лист – 2-3 шт.
- перец – 5-6 горошин
- молотый черный перец, соль – по вкусу
- черный хлеб
- чеснок.
для грибного соуса:
для бульона:
для тартинок:
Рецепт приготовления:
Телячьи мозги залить холодной водой с добавление небольшого количества уксуса. Через 1.5-2 часа осторожно снять с них пленку, лучше всего, не вынимая из воды.
Затем сложить в кастрюлю с подсоленной водой, добавить специи и уксус. Довести до кипения, после чего накрыть крышкой, уменьшить огонь до минимума и варить мозги до готовности (около 30 минут). Отварные мозги оставить остывать в бульоне, затем переложить на дуршлаг и дать воде полностью стечь.
Тартинки вырезать круглой формочкой из ломтиков ржаного хлеба толщиной около 1.5-2 см. Специальной ложкой в центре каждого хлебного кружка сделать углубление. Поставить тартинки под гриль на 1-2 минуты, чтобы хлеб подсушился. После чего каждую тартинку натереть чесноком.
Для грибного соуса замочить грибы в теплой кипяченой воде (сделать это надо заранее, лучше за день). Лук и грибы мелко порезать.
Пассеровать на сливочном масле лук, добавить грибы и готовить до готовности грибов. Посолить по вкусу, добавить сметану, размешать, слегка прогреть.
Отварные телячьи мозги мелко порезать и смешать с грибным соусом.
Наполнить тартинки этой смесью. По желанию можно посыпать тертым сыром и поставить на 1 минуту под гриль. Тартинки из ржаного хлеба с телячьими мозгами и грибным соусом можно подавать горячими или холодными.