Солёная карамель.

1 Время чтения меньше минуты

Чтобы карамель получилась идеальной, надо точно следовать рецепту. Здесь важно всё: соотношение ингредиентов, температура нагревания, последовательность добавления продуктов, и, конечно, надо точно знать, когда мешать, а когда просто раскачивать сотейник. Тогда солёная карамель получится тягучей, без кристаллов и очень вкусной. Её можно просто есть ложкой или подавать с блинчиками или вафлями. Метки: соусы карамель

Для рецепта вам потребуется:

сливки (жирность 33%) – 200 мл
сахар – 250г
глюкоза (или инвертный сироп) – 1 ст.л.
вода – 2 ст.л.
соль – 1/2 ч.л.
масло сливочное – 50г.

Рецепт приготовления:

В глубокий сотейник насыпать сахар, добавить воду и глюкозу. Поставить на средний огонь. Ни в коем случае не мешать, дать сахару расплавиться и периодически наклонять сотейник для равномерного нагрева. Сироп должен достигнуть 170С.

Если термометра у вас нет, ориентируйтесь на цвет, он должен быть красивым карамельным, не темным.

Пока вариться сироп, прогреть сливки не доводя до кипения.

Когда сироп готов тонкой струйкой влить в него горячие сливки, интенсивно перемешивая при этом венчиком.

Будьте осторожны, т.к. поднимется пар, и масса на несколько секунд увеличится в объеме. Если на дне остался слой карамелизированного сахара, то верните сотейник на огонь и проварите около минуты, постоянно помешивая силиконовой лопаткой.